강된장 만드는 법

강된장은 된장을 된소금 물이나 육수 없이 되직하게 졸여 만든 전통 장요리로, 밥에 비벼 먹거나 상추·배추·풋고추 등 쌈과 함께 먹기에 잘 어울리는 한국의 대표 반찬입니다.

 

특히 수분이 거의 날아가 감칠맛이 배가되고 영양이 응축된 형태라 건강한 식생활을 실천하는 분들에게 많은 사랑을 받고 있습니다.

이번 글에서는 강된장의 기본 레시피, 재료 손질, 맛있게 만드는 핵심 포인트, 활용법까지 정리해 드립니다.

 

1. 강된장이란?

 

강된장은 된장을 물 적게 넣고 걸쭉하게 끓여 완성하는 전통 된장 요리입니다.
일반 된장찌개는 국물의 양이 많지만, 강된장은 약간의 국물만 남을 정도로 졸여
밥에 비벼 먹거나 채소에 올려 먹기 좋습니다.

 

강된장의 특징

 

농도가 진해 감칠맛이 강합니다. 밥, 채소, 쌈, 두부와 궁합이 뛰어납니다. 식재료의 향이 잘 어우러져 짠맛이 부드러워요. 소량으로도 포만감이 높습니다. 장 건강에 도움을 주는 발효 식품입니다. 

 

2. 강된장 만드는 법 — 기본 레시피

✔ 준비 재료

• 집된장 or 시판된장 2~3 큰술
• 다진 마늘 1 작은술
• 양파 1/4개
• 애호박 1/4개
• 감자 1/4개
• 청양고추 1개
• 대파 1/2대
• 두부 1/4모 (잘게 다지기)
• 멸치·다시마 육수 1컵
• 참기름 약간
• 고춧가루 1작은술 (선택)

3. 강된장 끓이는 과정

1. 재료 손질

사람은 먼저 양파·애호박·감자를 잘게 깍둑썰기 해줍니다.
강된장은 농도가 진하고 재료가 그대로 씹히기 때문에
재료 크기를 작게 해야 조리 후 식감이 더욱 부드럽습니다.

2. 육수 준비

멸치·다시마 육수를 1컵 준비합니다.
집에 육수가 없으면 물을 사용해도 되지만,
육수를 사용하면 감칠맛이 훨씬 풍부해집니다.

3. 된장 풀기

냄비에 육수를 넣고 된장을 먼저 풀어줍니다.
된장을 미리 풀어야 재료와 맛이 고르게 섞이면서 짠맛이 부드러워집니다.

 

4. 재료 넣고 끓이기

육수가 끓기 시작하면 감자–양파–애호박 순으로 넣어줍니다.
재료는 단단한 것부터 넣는 것이 좋습니다.
강된장은 중약불에서 졸이는 과정이 핵심입니다.

 

✔ 포인트

 

강불은 짠맛이 강해지고 수분이 빨리 날아가기 때문에 중약불 유지가 감칠맛과 농도를 안정적으로 조절하는 비법입니다. 

5. 두부 넣기

감자가 반쯤 익었을 때 잘게 다진 두부를 넣어줍니다.
두부는 강된장의 고소함과 부드러움을 더해주며,
단백질을 보충해 영양 면에서도 훌륭합니다.

6. 농도 조절

물을 추가하지 않고 천천히 졸여 자연스럽게 농도를 맞춰줍니다.
숟가락으로 떠올려 걸쭉하게 흐르면 적당합니다.

7. 마지막 향 더하기

대파·청양고추·마늘을 넣고 약 2~3분 더 끓인 뒤
불을 끄기 직전에 참기름 한 방울을 떨어뜨리면 풍미가 완성됩니다.

 

4. 맛있게 만드는 비법

✔ 채소는 최대한 잘게 썰기

입자 크기가 고르면 식감이 부드럽고, 짜임새 있는 조화를 느낄 수 있습니다.

✔ 냄비를 두꺼운 재질로

뻑뻑한 요리는 금방 타기 때문에 열이 고르게 퍼지는 무쇠 냄비, 스테인리스 통3중 냄비가 좋습니다.

✔ 고추장·고춧가루로 감칠맛 조절

감칠맛을 강화하고 싶다면 고추장 1/2~1 큰술을 더해도 좋습니다.
고춧가루는 너무 많이 넣으면 된장의 구수함이 사라지므로 ‘약간’이 적당합니다.

✔ 설탕 한 꼬집

짠맛이 강할 경우 아주 소량의 설탕이나 조청을 넣으면 맛의 밸런스가 맞춰집니다.

 

 

5. 강된장 활용법

✔ 밥에 비벼 한 끼 식사로

따끈한 밥에 강된장 한 숟가락 넣고 참기름, 김가루, 오이채를 곁들이면 훌륭한 건강 비빔밥이 됩니다.

✔ 쌈과 함께

상추·깻잎·배추·고추 등 어떤 쌈채소와도 잘 어울립니다.
특히 고기와 함께 먹으면 소화가 잘 되고 기름기를 잡아줍니다.

✔ 채소 찍어 먹기

오이, 당근, 양배추 스틱과 함께 곁들이면 건강한 홈다이어트 간식으로도 굿!

✔ 비빔국수 양념으로 변형

약간 묽게 만들어 고추장·식초·설탕을 조금 섞으면 고소한 강된장 비빔국수 양념이 됩니다.

 

6. 강된장이 건강에 좋은 이유

1. 장 건강 개선

된장은 발효 과정에서 유산균·효소·아미노산을 생성해
장 환경 개선에 큰 도움을 줍니다.

2. 단백질·비타민·미네랄 풍부

강된장은 농도가 진해 영양 밀도가 높습니다.

3. 저칼로리 & 고포만감

밥에 비벼 먹으면 양을 적게 먹어도 포만감이 오래 유지됩니다.

4. 항산화 효과

된장 속 폴리페놀과 발효 성분은
세포 노화를 막고 염증을 완화하는 데 도움을 줍니다.

 

7. 보관 방법

냉장 보관은 3~4 일, 냉동 보관은 소분하여 2주 가능합니다. 해동은 자연해동이 가장 좋아요.

 

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강된장은 된장의 깊은 풍미와 자연 재료의 감칠맛이 응축된,
한국 전통 음식 중에서도 영양적 가치가 높은 음식입니다.
소량만으로도 한 끼를 풍성하게 만들 수 있고
장 건강·포만감·영양 균형까지 모두 챙길 수 있어
건강한 식생활을 실천하는 사람에게 특히 잘 맞는 요리입니다.

 

일상적으로 끓이기 쉬운 음식이면서도
발효의 깊이와 집밥의 따뜻함을 함께 느낄 수 있는 강된장.
이번 기회에 집에서 맛있게 만들어보세요!