근대 된장국 끓이는 방법

근대(시금치아재비)는 부드러운 식감과 은은한 단맛이 매력적인 잎채소로,
된장과 함께 조리하면 구수함 + 청량함이 동시에 살아나는 건강 국요리가 됩니다.

 

특히 근대는 소화가 잘되고 비타민·식이섬유가 풍부해 속을 편안하게 해 주는 국물 요리로 사랑받습니다.

 

이번 글에서는 근대된장국의 맛을 좌우하는 핵심 포인트와
초보자도 쉽게 끓일 수 있는 정석 레시피,
건강하게 즐기는 꿀팁까지 꼼꼼하게 정리해보겠습니다.

 

1. 근대된장국이 특별한 이유

근대는 식감이 부드럽고 잎과 줄기 모두 사용 가능해 국물 요리에 잘 어울립니다.
이 식재료는 위장을 보호하는 알칼리성 성분이 많아
자극적이지 않은 된장과 만나면 속이 편안해지는 조합이 됩니다.

 

속을 편안하게 해주는 순한 맛으로 아침 식사로 부담없이 먹기 좋아요. 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 조리과정이 간단하고 채소와 발효식품을 동시에 섭취할 수 있어요.

 

2. 근대된장국 끓이는 방법 (기본 레시피)

✔ 준비 재료

• 근대 한 줌 (약 150g)
• 멸치·다시마 육수 4컵
• 된장 1.5~2 큰술
• 다진 마늘 1 작은술
• 양파 1/4개
• 애호박 1/4개
• 대파 1/2대
• 고춧가루 약간 (선택)
• 소금 약간

3. 조리 과정

1. 근대 손질

사람은 먼저 근대를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 흙과 이물질을 제거해야 합니다.
근대는 잎이 부드러워 금방 숨이 죽기 때문에
줄기 부분은 3cm 정도로 자르고, 잎은 한입 크기로 적당히 손질해주면 좋습니다.

 

📌 TIP
근대는 오래 삶으면 식감이 뭉개지기 때문에 마지막 단계에 넣는 것이 가장 좋습니다.

2.육수 끓이기

냄비에 멸치·다시마 육수를 4컵 정도 준비해 끓입니다.
육수는 근대된장국의 풍미를 잡아주는 핵심이므로
육수 없이 물만 사용할 경우 맛이 다소 밋밋해질 수 있습니다.

3. 된장 풀기

육수가 끓기 시작하면 국자로 육수를 조금 덜어
된장을 풀어 국물에 다시 넣어줍니다.
이 과정을 통해 된장이 골고루 섞이며 국물의 색과 맛이 안정되게 완성됩니다.

 

 

4. 채소 넣기

된장이 풀어진 육수에
잘게 썬 양파와 애호박을 넣어 5분 정도 끓여줍니다.

✔ 양파 → 단맛
✔ 애호박 → 구수함과 식감
이 조합은 된장국의 기본 풍미를 완성하는 포인트입니다.

5. 근대 넣기

채소가 어느 정도 익으면 손질해둔 근대를 넣습니다.
근대는 빠르게 익기 때문에 1~2분만 끓이면 충분합니다.

근대는 끓이면 선명한 초록색으로 변하면서
국물의 색도 밝아지고 향도 한층 고급스러워집니다.

6. 마무리 간 맞추기

다진 마늘과 대파를 넣고 국물을 한 번 더 끓여 향을 살립니다.
간이 부족하면 된장 대신 소금으로 조절해야 감칠맛이 유지됩니다.

고춧가루를 약간 넣으면 얼큰한 맛을 더할 수 있습니다.

 

4. 근대된장국을 더 맛있게 끓이는 팁

1. 된장은 2종류 섞으면 깊어진다

집된장의 진한 발효향 + 시판된장의 감칠맛
이 두 가지를 1:1로 섞으면 국물의 맛이 확실히 균형 잡힙니다.

 2. 생강을 아주 소량 넣으면 소화에 도움

근대는 본래 위를 보호하지만
생강 한 조각을 함께 끓이면 속이 더 편안해집니다.

 3. 들깨가루를 넣어 구수함 강화

국물이 더 부드러워지고 포만감도 증가합니다.
다만 너무 많이 넣으면 근대 향이 묻힐 수 있어 1~2작은술이 적당합니다.

 4. 멸치 볶은 뒤 육수 우리기

멸치를 약하게 볶은 뒤 육수를 내면 비린 맛이 잡히고 감칠맛이 강화됩니다.

 

 

5. 근대된장국이 건강에 좋은 이유

1. 위장 보호

근대는 알칼리성 식품으로 위 점막을 보호하고 소화를 돕습니다.

2. 비타민 A·C 풍부

근대 속 비타민은 면역력 강화와 항산화 작용을 합니다.

3. 발효 성분의 장 건강 효과

된장은 발효 과정에서 생성된 유산균·효소가 장 환경을 개선합니다.

4. 저칼로리 & 고포만감

근대된장국은 칼로리가 낮아 다이어트 중에도 부담 없이 먹을 수 있습니다.

5. 체내 염분 균형 조절

근대의 칼륨은 나트륨 배출에 도움을 줘 혈압 관리에도 긍정적입니다.

 

6. 근대된장국과 잘 어울리는 식단 구성

현미밥 또는 발아 현미밥, 구운두부나 데친 브로콜리와 함께 먹으면 좋아요. 

고등어나 삼치 같은생선 구이와도 잘 어울리고 깍두기, 배추 겉절이와 같이 식단을 구성해 보세요.

 

근대된장국은 담백한 반찬과 조화를 이루어
속에 부담 없이 건강한 한 상을 완성할 수 있습니다.

 

 

 

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근대 된장국은 쉽지만 맛의 밸런스가 중요합니다.
손질한 근대의 부드러움, 멸치 육수의 깊이, 된장의 구수함이 어우러져
우리 몸을 따뜻하게 보호하는 전통 건강 국물 요리가 완성됩니다.

 

짧은 시간에 만들 수 있으면서도 영양 가득한 한 그릇이라
일상 식단, 다이어트 식단, 건강식 식단에 모두 잘 어울립니다.